Cómo cocinar arroz

El arroz necesita ser lavado a fondo. Una buena manera de hacer esto es ponerlo en un colador, en un recipiente con agua profunda. Frote bien el arroz con las manos, levantando el colador dentro y fuera del agua, y cambiando el agua hasta que esté transparente; luego escurrir. De esta manera, la arena se deposita en el agua y el arroz queda completamente limpio.

El mejor método para cocinar arroz es al vapor. Si se hierve en mucha agua, pierde una porción de su ya pequeño porcentaje de elementos nitrogenados. Requiere mucho menos tiempo para cocinar que cualquiera de los otros granos. Como todos los granos y semillas secas, el arroz se hincha al cocinar varias veces su volumen original. Cuando se cocina, cada grano de arroz debe ser separado y distinto, pero perfectamente tierno.

Arroz al vapor

Cómo hacer arroz al vapor

Remoje una taza de arroz en una y cuarta tazas de agua durante una hora, luego agregue una taza de leche, conviértala en un plato adecuado para servirla en la mesa y colóquela en una olla a vapor o en una olla de vapor cubierta sobre una tetera de agua hirviendo y vapor durante una hora. Debe revolverse ocasionalmente con un tenedor, durante los primeros diez o quince minutos.

Arroz hervido (método japonés)

Cómo hacer arroz hervido

Limpie a fondo el arroz lavándolo en varias aguas y déjelo en remojo durante la noche. En la mañana, escurrirlo y poner a cocinar en una cantidad igual de agua hirviendo, es decir, una pinta de agua por una pinta de arroz. Para cocinar, se debe usar una olla con tapa bien ajustada. Calienta el agua hasta que hierva, luego agrega el arroz y, después de revolver, coloca la tapa, que no se volverá a quitar durante la ebullición. Al principio, a medida que el agua hierve, el vapor saldrá libremente de debajo de la cubierta, pero cuando el agua casi se haya evaporado, lo que será en ocho a diez minutos, según la edad y la calidad del arroz, solo una leve sugerencia de se observará vapor, y la olla debe retirarse del fuego hacia algún lugar del campo, donde no se queme, para hincharse y secarse durante quince o veinte minutos.

El arroz a hervir de la manera ordinaria requiere dos cuartos de agua hirviendo por una taza de arroz. Debe hervirse rápidamente hasta que esté tierno, luego escurrirse de inmediato y colocarse en un horno moderado para que se seque. Recoger y levantar ligeramente de vez en cuando con un tenedor lo hará más escamoso y seco. Sin embargo, se debe tener cuidado de no machacar los granos de arroz.

Arroz con salsa de higos

Cómo cocinar arroz con salsa de higos

Cueza al vapor una taza del mejor arroz como se indicó anteriormente, y cuando esté listo, sirva con una salsa de higos. Sirva una cucharada de salsa de higos con cada platillo de arroz y sirva con abundante crema. El arroz servido de esta manera no requiere azúcar para vestirse, y es un plato de desayuno más saludable.

Arroz naranja

Cómo cocinar arroz a la naranja

Lavar y cocer al vapor el arroz. Prepare algunas naranjas separándolas en secciones y cortando cada sección en mitades, quitando las semillas y toda la porción blanca. Espolvorea las naranjas ligeramente con azúcar y déjalas reposar mientras se cocina el arroz. Sirva una porción de la naranja en cada plato de arroz.

Arroz con pasas

Cómo cocinar arroz con pasas

Lave cuidadosamente una taza de arroz, remójela y cocine como se indica para el arroz al vapor. Después de que el arroz haya comenzado a hincharse, pero antes de que se haya ablandado, revuélvalo ligeramente, usando un tenedor para ese propósito, y añada una taza de pasas. Servir con crema.

Arroz con duraznos

Cómo cocinar arroz al durazno

Cueza al vapor el arroz y, cuando esté listo, sirva con crema y un durazno bien maduro cortado y rebanado en cada plato individual.

Arroz dorado

Cómo cocinar arroz dorado

Extienda una taza de arroz en una fuente de horno poco profunda y póngala en un horno moderadamente caliente para que se dore. Deberá removerse con frecuencia para evitar quemaduras y asegurar una uniformidad de color. Cada grano de arroz, cuando esté suficientemente dorado, debe ser de color marrón amarillento, del color del trigo maduro. Cueza al vapor lo mismo que se indica para el arroz ordinario, usando solo dos tazas de agua por cada taza de arroz dorado y omitiendo el remojo preliminar. Cuando se cocina adecuadamente, cada grano estará separado, seco y harinoso. El arroz preparado de esta manera es indudablemente más digerible que cuando se cocina sin dorar.

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